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LATTERIA SOCIALE VAL D'ENZA
L'alta qualità del Parmigiano Reggiano di montagna
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LATTERIA SOCIALE VAL D'ENZA
Da oltre 60 anni trasforma il
buon latte delle nostre montagne.

A Vairo, in un piccolo paese di montagna, nell'alto Appennino Tosco Emiliano questo caseificio dagli anni '40 trasforma il latte prodotto nei pascoli dell'alta val d'Enza e della Cedra, dal bestiame prevalentemente di razza Frisona Italiana, ma sono presenti le razze Bianca Modenese, Rossa Reggiana e Bruna Alpina.
Il Parmigiano Reggiano prodotto dalla lavorazione del latte proveniente dalle nostre aziende consociate, si può considerare "unico" nelle sue caratteristiche sia di qualità che di salubrità e gusto finale.
Infatti il Parmigiano Reggiano del Caseificio Val d'Enza ha un legame stretto con il territorio montano e con le tradizioni sia culturali che del "saper fare" tipiche della nostra zona.

Solamente il miglior Parmigiano Reggiano regge anni di stagionatura guadagnando in qualità.

Il nostro prodotto ha la caratteristica di maturare lentamente e incomincia ed esprimersi al meglio almeno dopo 18 mesi di stagionatura.
Anche la quantità di siero innesto e caglio in giuste dosi e proporzioni danno al prodotto una caratteristica di morbidezza e dolcezza molto particolare.
Infatti, anche se invecchiato, non risulta grumoso o salato e si può consumare da pasto e non solo grattugiato.
Pensiamo che il consumatore attento, assaggiando il nostro prodotto, possa ritrovare nella sua bontà la storia, le scelte e la tradizione di un lavoro svolto con sapienza e cura.
L'AMBIENTE.

La particolare conformazione geografica ed un midcroclima unico nel suo genere, fanno di questa valle una delle aree più ricche di flora e fauna italiana. E' possibile incontrare bellissime orchidee, ma anche il lupo e l'acquila reale... quì, fra il Parco Nazionale del Gigante ed il Parco dei Cento Laghi, l'instancabile laboriosità dell'uomo in costante armonia con la natura, ha trasformato questo territorio nella culla di uno dei prodotti più preziosi e rari: Il buon latte di montagna con cui si produce il Parmigiano Reggisno.

LA STORIA.

Il vento della storia ha portato in queste valli le antiche popolazioni Liguri,Etrusche e poi Romane, fino alla discesa da nord dei valorosi Cavalieri Longobardi, artefici di quella che diverrà una delle più potenti consorterie medioevsli. Le Valli dei Cavalieri (situate nei comuni di Palanzano e Ramiseto) divideranno questo territorio con le Corti dei Vescovili, prima di Nirone poi di Rigoso ed in fine di Monchio.
LATTERIA SOCIALE VAL D'ENZA
Vairo di Pallanzano - 43025 Pallanzano (PR) - P.IVA 00157180348 IT 80-191 CEE
Autorizzazione Consorzio PARMIGIANO REGGIANO: 744/99 Matricola: 3040
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